面粉忘贴标签怎么办？小麦淀粉、玉米淀粉……都有什么区别？
很多才接触烘焙的小伙伴们，一开始就被各种各样的粉弄的一脸茫然，不是就面粉吗？
怎么还有低筋、中筋、高筋粉、玉米淀粉、木薯粉......都是些啥？！中粉、低粉、高粉各自的功能是什么？做面包和做蛋糕不是一种粉吗？做馒头包子到低用什么粉？
01不同的面粉有啥区别？
烘焙中用的多的主料就是面粉了，面粉根据各自的蛋白质含量不同分成了低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉等。
1低筋面粉
低筋面粉的蛋白质含量在8.5%以下，因为低筋面粉的筋度和粘度都很低，因此非常适合制作蛋糕饼干，在烘烤时体积会膨胀，而表面比较平整。
2中筋面粉
中筋面粉的蛋白质含量在11.5%左右，就是普通的面粉。略有口感，但不会像高筋面粉一样筋道。在中式的面点中应用的比较广泛，尤其是包子、馒头、饺子等，经常吃的蛋黄酥也是拿中筋面粉配合少量的低筋面粉来制作外皮的。有时候如果没有中筋面粉也可以用高筋面粉和低筋面粉以1:1的比例混合进行使用。
3高筋面粉
高筋面粉的蛋白质含量在13.5%左右，在面包、披萨等西点中运用非常多，夏天我们常吃的凉皮和面筋都是用高粉做的，面筋的制作非常简单，将高粉与水，酵母揉成面团之后进行冲洗，Zui后剩下的一团物体就是面筋了。之所以用高粉也是因为它的筋度高，吃起来更有嚼劲。
高粉和低粉如何分辨？
有时候因为一时疏忽，忘记给面粉袋贴标签，我们该如何分辨低筋和高筋这2种面粉呢？两只手分别抓把面粉，用拳头握紧，双手张开时，容易成型的是低筋面粉，散开的则是高筋面粉。也可以从颜色上区分，蛋白质含量较高的面粉会比含量较低的面粉颜色略深，这张图上右边的就是高筋面粉。004不过还是要提醒大家养成贴标签的习惯。
全麦面粉02
用没有去掉麸皮的麦类磨成面粉所做的食物，比去掉了麸皮的精磨面粉相比，颜色会略深一些，口感也比较粗糙，但是当中保留了麸皮中的大量维生素、矿物质、纤维素，因此营养价值更高一些。现在很多吐司、面包都推出了全麦的品种，在制作全麦面包的时候全麦粉的含量一般控制在15%-20%，全麦含量太高口感过于粗糙且不易发酵。
在烘焙中，除了面粉，面粉厂家直供，
还有很多辅粉运用也比较广泛，
虽然用量比较少，
但是不可或缺。
03玉米淀粉
玉米淀粉，也就是在玉米中提炼出来的淀粉质，具有一定的凝固性，中餐中经常有它来进行勾芡，使肉质更细嫩。在烘焙中玉米淀粉的作用也不可小觑，在制作玛格丽特这样的饼干时，玉米淀粉是必备的，在制作派和挞之类的馅心时，也需要加些玉米淀粉增强粘度。
木薯粉04
木薯粉是用树薯粉制作而成，淀粉含量高。蛋白质的含量高加水煮熟会呈半透明状，平时吃的芋圆就是用木薯粉加上蒸熟的芋头混合揉制而成。做出的芋圆口感更加有弹性。
经常有粉丝问能否用玉米淀粉或者红薯淀粉来代替，面粉厂家直供，一般来说，在制作的时候还是秉承“不代替”的原则，用其它淀粉制作的话口感不够Q弹，味道也不一样。对口感有一定的影响。
05小麦淀粉
小麦淀粉，也叫澄粉，是一种完全无筋的面粉，主要成分是小麦粉，平时吃到下广式虾饺、肠粉、冰皮月饼等都是用澄粉制作的，蒸熟之后晶莹剔透。
关于粉类，
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面粉你买对了吗？の面粉篇
面粉，又名小麦粉，一种精细的粉状食材，是通过将小麦磨碎、过筛等程序获得。小麦的种类、质量和研磨方法直接决定了我们所做出的饼干、面包等食品的口感。在中国，面粉可作如下分类：按等级可分为特等粉、一等粉、二等粉；按形式可分为全麦粉、面包粉、蛋糕粉；按其中蛋白质含量的多少，可分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。实际上，大多数面粉厂每年生产的面粉的蛋白质含量都会有所不同。包装袋上标出的数字只是通过抽样测量一部分面粉而得出，按国家规定允许不超过20%的误差，因此我们不能仅通过外包装来进行蛋白质含量的辨别。现有的面粉市场中，国内知名老厂质量相对稳定，而一些小面粉厂商由于工艺、场地、工人等因素的制约，出厂质量不够稳定。现有的面粉市场，产品质量参差不齐，甚至有些企业为了达到改善口感的目的使用了一些对人体有害的食品添加剂。
在其他欧美国家，小麦的种类众多，一般分为硬质小麦和软质小麦。“硬质”指的是麦粒的结构，大多蛋白质含量较高，相反软质小麦粉的蛋白质含量都不高。面粉按蛋白质含量的不同大致被分为以下几种：
1.高麸质面粉：一般由硬质红皮春小麦磨成，蛋白质含量较高；
2.高筋面粉：由硬质红皮冬小麦或混合的硬质小麦磨成；
3.中筋面粉：由硬质小麦与软质小麦混合研磨而成；
4.速溶面粉：指增白的中筋面粉，其特殊的加工工艺能使其在液体中快速溶解，用于制作松饼等；
5.未增白和增白的中筋面粉及低筋面粉：为增加口感，人们会在面粉里添加天然色素使其呈奶油色，有小麦香味。大多数中筋面粉是没有经过增白的，而增加的工序会削弱蛋白质含量，从而降低营养成分。
一日三餐，我们餐桌上的食材多种多样，组成了一道道美味的佳肴，为我们补充营养。但是，黑龙江省直供面粉，对这些食材你真的了解吗？
百闻美食，每天为大家介绍关于食材的知识大全，今天的主题食材是：低筋面粉。低筋面粉是指水份13.8%，粗蛋白质8.5%以下的面粉，通常用来蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。做海绵蛋糕选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。
蛋白质含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、饼干、花卷等。如果找不到低筋面粉，可以用80%中筋面粉搭配20%玉米淀粉而成。
低粉可以用面粉（千万不要用那种叫"饺子粉"的，那种面粉面筋很多的）和玉米淀粉4：1的比例调和如果想更低筋再加点玉米淀粉也可以。
那么，低筋面粉都具备什么样的营养价值，食用后给我们带来的好处是什么？
低筋面粉富含丰富的蛋白质和水分，增加人体能源和热量，与稻米可达到营养互补的膳食原则；低筋面粉含有丰富的碳水化合物和膳食纤维，促进肠道润滑功能；低筋面粉所含丰富的蛋白质，脂肪，碳水化合物，膳食纤维及矿物质，可保护人体皮层组织，厂家直供面粉，有事实证明在法国一家面包店，年纪大的工人手上皮肤细密，没有老人斑。
不要小看低筋面粉，据说低筋面粉具备以下食用效果：
有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。
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